Khorkhog: o rústico churrasco mongol feito com pedras em brasa

O Khorkhog é um churrasco tradicional mongol cozido inteiramente de dentro para fora pelo calor de pedras incandescentes colocadas junto à carne de cordeiro em uma panela selada.

Originário dos povos pastores da Mongólia, o método consiste em colocar pedras de rio lisas e densas diretamente no fogo até ficarem incandescentes, inserindo-as em seguida dentro de recipientes herméticos de metal intercaladas com pedaços de cordeiro e legumes. O calor radiante das pedras cozinha a carne por dentro enquanto a pressão do vapor sela a umidade e os sucos, resultando em um assado macio sem a necessidade de forno convencional.

Tradições gastronômicas nômades da Mongólia