Técnicas
Khorkhog: o churrasco nômade cozido com pedras incandescentes
Publicado em 20 de setembro de 2026
No tradicional Khorkhog mongol, pedras incandescentes são colocadas dentro da carne para cozinhá-la de dentro para fora no próprio vapor.
Os pastores nômades colocavam pedras de rio lisas diretamente no fogo até ficarem incandescentes. Em seguida, as pedras ferventes eram inseridas na carcaça desossada de uma cabra ou marmota, junto com vegetais e temperos, selando o animal para cozinhar de dentro para fora sob pressão e vapor.
Tradições culinárias nômades da Mongólia e história gastronômica da Ásia Central