Khinkali: o bolinho georgiano que cozinha seu próprio caldo interno

O khinkali, tradicional bolinho de carne da Geórgia, é recheado com carne crua para que o cozimento gere um caldo aromático e rico selado dentro da própria massa.

Desenvolvido pelos pastores das montanhas da Geórgia, o khinkali é moldado com uma massa elástica que envolve carne crua temperada com coentro, pimenta e cominho. Durante o cozimento em água fervente, a carne solta sua umidade e derrete a gordura interna, criando uma pequena sopa dentro da trouxinha selada. Por tradição, come-se com as mãos: morde-se a lateral para sorver o caldo quente antes de comer o restante, descartando o nó do topo.

Culinária tradicional e história gastronômica da Geórgia