Khinkali: o bolinho caucasiano que guarda uma sopa dentro

O khinkali georgiano é moldado de forma a reter todo o suco da carne durante a cocção, exigindo uma técnica especial de consumo para beber o caldo interno sem derramar.

Na tradição culinária da Geórgia, no Cáucaso, o khinkali é um bolinho de massa recheado com carne bovina ou suína crua e bem temperada, fechado com uma dobra plissada espessa no topo. Durante o cozimento em água fervente, o vapor e a gordura da carne soltam um caldo aromático e abundante que fica inteiramente retido na massa. Para degustá-lo corretamente sem talheres, segura-se pela base grossa de massa, morde-se a lateral para sugar o caldo quente e, em seguida, come-se o restante.

Tradições gastronômicas da Geórgia e do Cáucaso