Khao lam: o arroz glutinoso assado dentro de gomos de bambu

O khao lam é uma técnica ancestral do Sudeste Asiático de cozinhar arroz glutinoso e feijões dentro de gomos de bambu verde na brasa.

O arroz glutinoso tem alto teor de amilopectina, amido que confere textura extremamente pegajosa ao cozimento. Ao ser compactado dentro de caules de bambu verde com leite de coco e sal, os gomos são assados lentamente sobre brasas abertas. A película interna do bambu adere ao arroz durante o processo, protegendo o cilindro e facilitando o manuseio após a casca ser descascada como uma banana.

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