Kazan Kebab: o preparo de carne nas paredes do caldeirão

O Kazan Kebab é um preparo da Ásia Central onde a carne é dourada e assada nas paredes curvas de um caldeirão de ferro fundido sem adicionar água.

Prato tradicional dos povos tártaros da Crimeia e muito popular na Polinésia e na Ásia Central, o Kazan Kebab consiste em fritar pedaços robustos de carneiro ou boi em gordura muito quente no fundo côncavo do caldeirão. Em seguida, a carne é suspensa nas paredes inclinadas da panela enquanto batatas douram no fundo, cozinhando tudo sob tampa em fogo brando. Essa disposição permite que o calor irradiado e os vapores aromáticos concentrados cozinhem a carne até desmanchar.

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