Kavurma: o método ancestral de conservar carnes em sebo puro

O kavurma é um método ancestral turco e centro-asiático de conservar carne cozinhando-a longamente e selando-a sob uma grossa camada de sebo solidificado.

Originário de regiões montanhosas como o Cáucaso e a Anatólia, o método consiste em cozinhar pedaços de carne bovina ou ovina em sua própria gordura até perderem quase toda a umidade, sendo depois compactados e cobertos com sebo derretido. O sebo solidifica rapidamente à temperatura ambiente, criando uma camada anaeróbica e impermeável que impede o crescimento de fungos e bactérias. Essa técnica alimentou exércitos e caravanas nômades por longos períodos sem necessidade de refrigeração.

Tradição culinária turca e pesquisas etnográficas da Ásia Central