Katsuobushi: o peixe japonês que é o alimento mais duro do mundo
Publicado em 23 de setembro de 2026
O katsuobushi, peixe seco essencial na culinária japonesa, é oficialmente registrado como o alimento mais duro do mundo, comparável à madeira maciça.
O método do katsuobushi é considerado um dos processos culinários mais longos e complexos do mundo, levando até seis meses para ser concluído. Os filés de bonito são cozidos, defumados repetidamente e expostos ao fungo benéfico Aspergillus glaucus, que absorve a umidade residual e quebra as gorduras. O produto final é tão denso que precisa ser fatiado em uma plaina de madeira especial (katsuobushi kezuriki), resultando em flocos translúcidos ricos em ácido inosínico, a molécula-chave do umami no caldo dashi.
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