Katsuobushi: o peixe seco que se tornou duro como madeira

O katsuobushi, ingrediente essencial do caldo japonês dashi, é considerado o alimento mais duro do mundo, comparável à densidade da madeira.

O katsuobushi é feito a partir do peixe bonito-listrado, que passa por cozimento, defumação repetida e uma fermentação fúngica controlada que remove quase toda a umidade. O resultado é um bloco extremamente rígido que precisa ser ralado em lâminas translúcidas em uma plaina de madeira especial. Por reter quase 80% menos água que o peixe fresco e concentrar ácido inosínico, essas lascas são a base indispensável do caldo dashi, a espinha dorsal da culinária japonesa.

História da Culinária Japonesa e Gastronomia Asiática Tradicional