Katsuobushi: o peixe fermentado e seco mais duro do mundo

O katsuobushi japonês é considerado o alimento mais duro do mundo, feito a partir de atum-bonito seco, defumado e maturado com fungos benéficos.

Para produzir o katsuobushi tradicional, o peixe bonito é cozido, defumado repetidas vezes e depois inoculado com fungos do gênero Aspergillus. Os microrganismos absorvem a umidade restante e quebram as gorduras, deixando o bloco duro como madeira. Na hora do uso, ele é raspado em lascas ultrafinas para criar o dashi, caldo base rico em ácido glutâmico.

Tradição milenar da culinária japonesa e registro do Guinness World Records