Katsuobushi: o peixe seco que se tornou o alimento mais duro do mundo

O Katsuobushi, ingrediente essencial da culinária japonesa feito com peixe bonito seco e fermentado, é considerado o alimento mais duro do mundo.

Para produzir o Katsuobushi tradicional, os filés de bonito passam por cozimento, defumação repetida e secagem ao sol, antes de serem inoculados com fungos benéficos da espécie Aspergillus. O processo dura meses até o peixe perder cerca de 80% de sua umidade, transformando-se em uma peça tão rígida que precisa ser ralada em lâminas finíssimas numa plaina de madeira para formar a base do caldo dashi.

Gastronomia tradicional japonesa e registros do Guinness World Records