Katsuobushi: a madeira comestível que define a culinária japonesa

O katsuobushi, ingrediente essencial da culinária japonesa feito de atum-bonito fermentado e seco, detém o título de alimento mais duro do mundo registrado no Guinness World Records.

O processo tradicional de preparo do katsuobushi envolve filetagem, cozimento suave, defumação repetida e aplicação do fungo Aspergillus glaucus para desidratação profunda. O resultado é uma peça de peixe tão rígida que precisa ser ralada em lâminas finíssimas com uma plaina de madeira especial. Essas lâminas ricas em inosinato de sódio formam, junto com a alga kombu, a base do dashi, o caldo essencial que define o sabor umami na culinária japonesa.

Guinness World Records e História da Gastronomia Japonesa