Cultura Culinária
Katsuobushi: o peixe curado japonês mais duro do mundo
Publicado em 08 de setembro de 2026
O katsuobushi, filé de peixe fermentado e defumado no Japão, é considerado oficialmente o alimento mais duro do planeta.
O lombo de atum-bonito passa por semanas de cozimento, defumação repetida e secagem ao sol com fungos benéficos antes de se transformar em um bloco ultracompacto. As lascas finas raladas na hora funcionam como a base primordial de umami do caldo dashi, essencial para a culinária do Japão.
Gastronomia e fermentação tradicional japonesa