Katsuobushi: o peixe fermentado tão duro quanto madeira

O katsuobushi japonês, feito de peixe seco e fermentado, é oficialmente considerado o alimento mais duro do mundo.

Feito a partir de filés de peixe-serra (bonito-listrado) cozidos, defumados por semanas e maturados com fungos selecionados, o katsuobushi fica tão denso quanto madeira maciça. Para ser usado como base do caldo dashi, ele precisa ser fatiado em lâminas ultrafinas com uma plaina de madeira especial, a katsuobushi kezuriki.

Guinness World Records e gastronomia tradicional japonesa