Katsuobushi: o peixe japonês mais duro que madeira

O peixe fermentado e defumado japonês katsuobushi é considerado o alimento mais duro do mundo, registrando dureza comparável à de rochas e blocos de madeira maciça.

Para preparar o *katsuobushi*, filés de bonito-listrado passam por cozimento, defumação repetida e um processo controlado de fermentação com fungos benéficos (*Aspergillus glaucus*). O processo retira quase toda a água e endurece o peixe a ponto de quebrar ferramentas comuns, exigindo uma plaina de madeira especial para produzir os famosos flocos finos (*kezurikatsuo*) repletos de ácido inosínico, base essencial do caldo dashi.

Tradição culinária japonesa e registro no Guinness World Records