Katsuobushi: o peixe fermentado que fica mais duro que madeira

O katsuobushi japonês é considerado um dos alimentos mais duros do mundo após passar por meses de cozimento, defumação e fermentação fúngica controlada.

O processo tradicional de produção do katsuobushi leva meses e envolve filetar o peixe-bonito, cozinhá-lo, defumá-lo repetidamente e aplicar cepas de fungos benéficos para retirar toda a umidade residual. O bloco resultante torna-se tão rígido que precisa ser raspado em uma plaina de madeira para produzir as delicadas lâminas que formam a base aromática do caldo dashi.

Tradição culinária japonesa e preservação de pescados