Katsuobushi: o atum desidratado mais duro do mundo

O katsuobushi, ingrediente essencial do caldo japonês dashi feito de atum-bonito fermentado e desidratado, detém o título de alimento mais duro do mundo registrado no Guinness.

Conhecida na culinária japonesa como katsuobushi, a preparação começa com o cozimento e a defumação repetida do atum-bonito por semanas. Em seguida, os blocos são inoculados com fungos benéficos da espécie Aspergillus glaucus e expostos ao sol para dessecação completa. O resultado é uma peça de consistência mineral que necessita de uma plaina especial em caixa de madeira (katsuobushi kezuriki) para ser ralada em lascas transparentes usadas na base do caldo dashi.

Guinness World Records / Gastronomia Tradicional Japonesa