Katsuobushi: o peixe fermentado que é o alimento mais duro do mundo

O katsuobushi, ingrediente essencial da culinária japonesa feito de atum-bonito desidratado e fermentado, é oficialmente considerado o alimento sólido mais duro do mundo.

O processo tradicional de produção do katsuobushi leva meses e envolve dessecação, defumação repetida e fermentação com fungos específicos (do gênero Aspergillus). O resultado é um bloco tão resistente que lembra um pedaço de madeira maciça, exigindo plainas de corte afiadas para gerar raspas finíssimas, ricas em ácido inosínico e fundamentais para o caldo dashi.

Guinness World Records e gastronomia tradicional japonesa (washoku)