Katsuobushi: o preparo tradicional mais duro do mundo

O Katsuobushi, peixe bonito seco e defumado do Japão, detém o recorde de alimento mais duro do mundo.

O processo de fermentação e secagem dura cerca de três meses, resultando em uma peça tão rígida quanto um bloco de madeira. Para utilizá-lo, os cozinheiros usam uma plaina de madeira especial chamada kezuriki para retirar lascas ultrafinas chamadas katsuobushi. Essas lâminas ricas em ácido inosínico são a base aromática e de umami do tradicional caldo dashi.

Livro Guinness dos Recordes e gastronomia tradicional japonesa