Karasumi: a valiosa ova de tainha curada do Japão

O karasumi japonês, feito de ovas de tainha curadas e prensadas, é considerado uma das três maiores preciosidades gastronômicas do Japão.

Feito com o estômago e as ovas da tainha salgados e desidratados ao sol, o karasumi é produzido no Japão desde o período Edo, com raízes históricas ligadas à botarga mediterrânea introduzida por comerciantes portugueses e chineses. Ao lado do uni (gônadas de ouriço-do-mar) e do konowata (vísceras fermentadas de pepino-do-mar), forma os 'Nippon San Dai Meimi', as três grandes iguarias clássicas japonesas. Servido em lâminas finas tostadas levemente na brasa, é apreciado tradicionalmente como acompanhamento nobre para saquê.

Culinária tradicional japonesa (Washoku)