Kani-kama: a engenhosa imitação japonesa de caranguejo

O kani-kama foi inventado no Japão por acidente durante testes para criar uma versão artificial de água-viva, resultando na imitação perfeita de carne de caranguejo.

Desenvolvido na década de 1970 pela fabricante Maruha Nichiro, o kani-kama surgiu para aproveitar sobras de peixes brancos (especialmente o polaca-do-alasca) usando a milenar técnica japonesa de surimi. A massa é processada, temperada com extrato de caranguejo, moldada em camadas finas para imitar fibras musculares e tingida externamente com páprica ou carmim. A invenção foi tão eficiente que se tornou um sucesso global instantâneo e uma das imitações mais rentáveis da história da alimentação.

História da indústria pesqueira japonesa e tecnologia de alimentos