Kangina: o milenar cofre de barro que preserva uvas frescas

O método Kangina, usado há séculos no Afeganistão, preserva uvas frescas durante o inverno lacrando os cachos dentro de taças de barro herméticas.

Criado em áreas rurais do Oriente Médio, o método aproveita a riqueza proteica da uva madura e sua acidez suave para repelir fungos e insetos. O invólucro açucarado perde umidade gradualmente, mantendo o interior do fruto macio por meses sem contato com o ar ambiente, dispensando refrigeração.

Etnografia alimentar e técnicas tradicionais de conservação do Afeganistão