Kangina: a técnica afegã de conservar uvas frescas no barro

No Afeganistão, recipientes de barro selados chamados 'kangina' conseguem conservar uvas frescas por até seis meses sem refrigeração.

Desenvolvido séculos atrás no Afeganistão rural, o método utiliza dois discos côncavos de argila crua selados com lama para formar um recipiente hermético chamado kangina. O isolamento térmico da cerâmica associado à baixa umidade do ambiente bloqueia a troca de gases e impede a proliferação de fungos. Dessa forma, as uvas frescas mantêm a hidratação e o sabor intactos durante todo o rigoroso inverno da Ásia Central sem qualquer uso de refrigeração.

Tradições agrícolas e técnicas de preservação de alimentos da Ásia Central