Kangina: o método afegão que guarda uvas frescas em cápsulas de barro

No Afeganistão, a técnica milenar do kangina utiliza recipientes de barro selados com lama para manter uvas frescas e crocantes por até seis meses.

Desenvolvido séculos antes da refrigeração elétrica, o método do kangina consiste em moldar tigelas rasas com barro e palha, preenchê-las com cachos intactos e selá-las hermeticamente com outra camada de lama. Esse isolamento térmico e a restrição de oxigênio mantêm a umidade natural da fruta sem apodrecê-la. Graças a essa técnica, comunidades locais conseguem consumir uvas frescas mesmo no auge dos invernos rigorosos.

Estudos etnográficos de conservação agrícola tradicional na Ásia Central