Kangina: a técnica afegã de guardar uvas frescas na lama

O método afegão kangina utiliza recipientes selados de barro e palha para manter uvas frescas e intactas por até seis meses.

Originária da região persa e amplamente usada no Afeganistão e na Ásia Central, essa técnica consiste em selar uvas frescas inteiras em recipientes herméticos feitos de barro, palha e lama, chamados kangina. O ambiente estéril e a umidade controlada pelo material argiloso impedem a proliferação de fungos e a desidratação. Assim, as frutas colhidas no outono permanecem suculentas e frescas até o início da primavera, sem nenhuma refrigeração moderna.

Tradição agrícola milenar afegã e estudos de conservação pós-colheita