Kalua pork: o assado havaiano sob pedras vulcânicas

O Kalua pork havaiano é tradicionalmente assado no imu, um forno subterrâneo alimentado por pedras vulcânicas incandescentes e folhas de bananeira.

O método é uma adaptação das antigas preparações em fornos subterrâneos polinésios para o contexto moderno dos vaqueiros locais (paniolos). Folhas de bananeira e de ti protegem a carne do calor direto e transferem um aroma herbáceo sutil, enquanto a fumaça de madeiras locais como a kiawe completa o perfil de sabor rústico e suculento.

Tradições culinárias havaianas e história da gastronomia polinésia