Kalua pig: o lendário assado havaiano em forno de terra

O Kalua pig havaiano é um preparo cerimonial em que um porco inteiro é assado lentamente sob a terra em um forno subterrâneo chamado imu.

O método tradicional envolve envolver a carne marinada em folhas de bananeira e colocá-la dentro de uma caixa de madeira forrada com pedras vulcânicas incandescentes enterrada no chão. Coberto com terra e folhas úmidas por horas, o calor do vapor retido quebra as fibras de colágeno até a carne desmanchar completamente. Tradicionalmente servido em celebrações comunitárias chamadas *luau*, o prato preserva uma herança culinária polinésia milenar.

Tradições culinárias havaianas e polinésias