Kaddid: a ancestral carne seca sob o sol do deserto

O Kaddid magrebino é uma das técnicas de conservação mais antigas do mundo, desidratando carne ao sol do deserto sem necessidade de refrigeração.

Nas regiões áridas da Ásia Central e do norte do Saara, o ar seco e o sol escaldante retiram quase toda a umidade da carne fatiada em poucos dias. Sem água livre disponível, as bactérias deteriorantes não conseguem proliferar, tornando a carne estável por meses em temperatura ambiente. O Kaddid, temperado tradicionalmente com cominho, alho e sementes de coentro, é reidratado posteriormente em cozidos e cuscuz festivos.

História da conservação de alimentos no Mediterrâneo e Magreb