Frango Jerk jamaicano: a defumação aromática criada nas florestas

O jerk caribenho é um método tradicional de defumação jamaicana que combina pimenta Scotch Bonnet e madeira aromática de pimenteira.

Originário das ilhas caribenhas, o jerk chicken baseia-se em marinar o frango em uma pasta ardida de pimenta Scotch Bonnet, pimenta-da-jamaica, tomilho e cebolinha. Tradicionalmente, a carne é defumada lentamente sobre grelhas feitas com a madeira aromática da árvore de pimenta-da-jamaica (pimento wood). Essa técnica foi aperfeiçoada pelos Maroons, escravizados fugitivos que cozinhavam em fossas subterrâneas para não produzir fumaça visível.

História culinária do Caribe e gastronomia jamaicana