Jenipapo verde: o fruto brasileiro que tinge receitas de azul

O jenipapo verde produz um pigmento azul intenso natural quando suas substâncias entram em contato com proteínas durante o cozimento.

Quando o fruto do jenipapo ainda está verde, ele concentra genipina, substância incolor que reage com proteínas sob calor e oxigênio, gerando um tom azul royal vibrante. Povos indígenas brasileiros já usavam essa propriedade para pintura corporal milênios antes de o pigmento ser redescoberto por chefs modernos. Hoje, o extrato natural é valorizado na confeitaria e panificação como alternativa saudável aos corantes artificiais.

História da botânica e gastronomia indígena brasileira