Tacacá: a iguaria amazônica que amortece a boca

O jambu presente no tacacá amazônico provoca uma sensação física de formigamento e dormência na boca graças à substância espilantol.

O tacacá é servido fervente na cuia e leva tucupi temperado, goma de tapioca, camarão seco e folhas frescas de jambu. O jambu contém espilantol, uma substância bioativa que ativa receptores nos lábios e na língua, provocando dormência temporária e salivação intensa. Bebido tradicionalmente sem talheres, pelas bordas da cuia, o prato é um dos símbolos mais marcantes da herança indígena amazônica.

Culinária amazônica e botânica alimentar brasileira