Jambu: a folha amazônica que dá choque no paladar

O jambu amazônico provoca uma dormência elétrica e salivação intensa na boca devido a uma substância natural chamada espilantol.

A 'Acmella oleracea', planta amazônica indispensável em pratos como o tacacá e o pato no tucupi, contém espilantol em suas flores e folhas. Esse composto bioativo ativa receptores nos nervos sensoriais da língua, induzindo formigamento elétrico e hipersalivação instantânea. Na gastronomia contemporânea, a flor é apelidada internacionalmente de 'buzz button' ou 'flor elétrica'.

Botânica e gastronomia amazônica tradicional