Jambu: a folha amazônica que faz a boca formigar

O jambu amazônico produz uma sensação eletrizante de dormência na boca graças ao espilantol, um alcaloide natural presente em suas folhas e flores.

Muito antes do molho pesto ganhar notoriedade no Brasil, a culinária do Pará já utilizava o jambu (Acmella oleracea) no clássico pato no tucupi e no tacacá. A sensação única de formigamento e anestesia na boca é provocada pelo espilantol, um composto bioativo que estimula os receptores sensoriais e aumenta a salivação. Tradicionalmente cultivado e consumido por povos indígenas amazônicos, o ingrediente hoje é celebrado pela alta gastronomia nacional e internacional.

Culinária tradicional amazônica e estudos fitoquímicos do jambu