Jambu: a folha amazônica que faz a boca vibrar e salivar

O jambu amazônico produz uma sensação de formigamento e dormência na boca graças ao espilantol, composto bioativo natural da planta.

Tradicional na culinária do Pará e de outros estados do Norte, o jambu possui espilantol, uma substância com propriedades anestésicas que estimula intensamente as glândulas salivares. Os povos originários da Amazônia já utilizavam a planta há séculos tanto para fins medicinais quanto no preparo de caldos como o tacacá. A ciência moderna pesquisa o composto do jambu para aplicações em anestésicos tópicos e na gastronomia molecular.

Botânica e história da gastronomia indígena amazônica