Jalebi: o milenar doce em espiral banhado em calda aromática

O jalebi, popular doce espiral frito do Oriente Médio e do sul da Ásia, é feito de uma massa levemente fermentada que absorve calda aromática de açafrão e cardamomo.

Documentado pela primeira vez na Pérsia medieval como 'zalabiya', o doce espalhou-se pela Ásia Ocidental e pelo subcontinente indiano por meio de rotas comerciais islâmicas. A massa leve e fermentada é espremida em círculos no óleo fervente e, ainda quente, imersa em calda de açúcar perfumada com cardamomo e água de rosas. A estrutura esponjosa absorve a calda no interior enquanto a crosta externa permanece crocante por horas.

História da confeitaria árabe e sul-asiática (Kitab al-Tabikh)