Soda Bread: o pão irlandês que cresce sem esperar a levedura

O Irish Soda Bread dispensa leveduras e cresce imediatamente graças à reação entre o bicarbonato e o leitelho.

Ao contrário dos pães de fermentação biológica, o pão irlandês tradicional utiliza bicarbonato de sódio e o ácido lático do leitelho (buttermilk) para crescer. A reação química entre o ácido e a base gera bolhas instantâneas de dióxido de carbono, dispensando o tempo de descanso e a sova prolongada. O clássico corte em cruz no topo, além de simbolismo folclórico, serve tecnicamente para permitir que o miolo denso asse de maneira uniforme.

História da panificação e gastronomia tradicional da Irlanda