Chocolate ao leite: a parceria suíça que venceu o excesso de água

O chocolate ao leite só foi viabilizado graças à invenção do leite condensado em pó na Suíça, que evitou que a água talhasse a gordura do cacau.

Antes de 1875, o cacau não se misturava homogeneamente com o leite líquido devido ao alto teor de água que talhava a manteiga de cacau. Daniel Peter passou anos tentando desidratar o leite até unir forças com seu vizinho Henri Nestlé, que havia acabado de patentear a farinha láctea à base de leite condensado em pó. A eliminação da umidade permitiu emulsionar os sólidos de leite na gordura do cacau, criando a barra cremosa que conquistou o mundo.

História da confeitaria e indústria do cacau na Suíça