Injera etíope: o pão esponjoso fermentado à base de teff

A injera é um pão chato e esponjoso fermentado feito a partir do teff, um cereal ancestral com grãos tão pequenos que cabem aos milhares em um punhado.

A massa líquida passa por um processo fermentativo espontâneo de três a cinco dias antes de ser assada em uma chapa de barro chamada mitad, criando sua clássica superfície cheia de alvéolos. Na culinária etíope e eritreia, a injera forra a bandeja comunitária e serve simultaneamente como base, acompanhamento e talher comestível.

Tradições culinárias e fermentação do Chifre da África