Imersão no mel: o escudo osmótico ancestral que conservava alimentos

A *meli-tarichos* era uma técnica greco-romana que utilizava o mel puro como conservante biológico para manter frutas e carnes frescas por meses.

Na Roma antiga e na Europa medieval, o mel era amplamente empregado para submergir figos, maçãs, nozes e até carnes de caça. Por possuir altíssima concentração de açúcares e baixíssima atividade de água, o mel desidrata microrganismos por osmose, agindo como um selante bactericida natural que impedia a deterioração biológica.

Textos clássicos de Plínio, o Velho e registros de gastronomia romana antiga