Imbianchimento: a técnica italiana que cultiva folhas no escuro

O método de cultivo no escuro chamado 'imbianchimento' transforma a chicória amarga em radicchio suave e de cor rubi intenso.

Desenvolvido no século XIX por agricultores da região de Treviso, na Itália, o forçamento priva as raízes de chicória de luz solar, estimulando a brotação em ambientes úmidos e escuros. Esse processo bloqueia a fotossíntese e a síntese de clorofila, resultando em folhas de coloração carmesim brilhante com nervuras brancas e sabor muito menos amargo que a planta selvagem.

Tradições agrícolas e botânica hortícola do Vêneto