Ikejime: o método ancestral japonês que preserva a textura do peixe

O Ikejime é um método tradicional japonês de abate de peixes que preserva o frescor e a textura da carne ao paralisar o sistema nervoso instantaneamente.

Desenvolvida por marinheiros e pescadores ao longo dos séculos, a técnica consiste em aplicar um golpe certeiro no cérebro do animal com um espeto, seguido pela destruição da medula espinhal. Isso impede a liberação de ácido lático e o esgotamento do trifosfato de adenosina (ATP), retardando o rigor mortis e mantendo a textura firme e o sabor limpo do pescado.

Tradições pesqueiras e técnicas culinárias do Japão