Huitlacoche: a praga do milho que virou iguaria mexicana

O Huitlacoche é uma doença fúngica que deforma os grãos de milho, mas no México é considerado uma das maiores iguarias gastronômicas do país.

O fungo Ustilago maydis ataca espigas de milho ainda jovens, transformando os grãos em grandes bolsas acinzentadas e ricas em umami. Enquanto a maioria dos agricultores do mundo combate a praga, no México ele é colhido manualmente como iguaria refinada, apelidado de 'trufa mexicana'. O ingrediente é cozido com epazote e servido em quesadillas, sopas e ensopados tradicionais.

Gastronomia tradicional mexicana e micologia alimentar