Hongeo coreano: a arraia fermentada que desafia o olfato

A arraia fermentada coreana, chamada Hongeo, produz um aroma natural de amônia tão intenso que desafia até os paladares mais experientes.

Na Coreia do Sul, o hongeo tradicional é feito com arraia inteira mantida em recipientes de barro por semanas. As arraias excretam ácido úrico pela pele, que durante a fermentação anaeróbica se converte em amônia pura. Essa substância atua como conservante natural e confere à iguaria um odor penetrante e uma sensação efervescente característica no paladar.

História da gastronomia tradicional coreana