Hoba Miso: a carne japonesa grelhada sobre folha de magnólia

Na região montanhosa de Hida, no Japão, fatias de carne bovina são grelhadas sobre folhas secas de magnólia untadas com pasta de missô em pequenos braseiros de mesa.

Tradicional no outono e inverno, o prato aproveita a consistência fibrosa das fatias de carne bovina mergulhadas brevemente em um caldo aromatizado com alho-poró, saquê e missô. O calor intenso e o contato com a folha conferem notas tostadas e terrosas à gordura da carne sem queimá-la diretamente no fogo.

Tradição culinária regional da província de Gifu (região de Hida), Japão