Suflê clássico: a sobremesa francesa erguida pelo ar das claras

O suflê moderno nasceu na França do século XVIII aproveitando o ar preso em claras batidas como único agente de crescimento.

No século XVIII, a confeitaria europeia dependia de claras batidas à mão por horas para inflar massas delicadas. Com o avanço das técnicas de forno a vapor no século XIX, chefs parisienses como Marie-Antoine Carême popularizaram o suflê como símbolo de alta gastronomia e precisão técnica. O prato exige servir imediatamente, pois o ar quente aprisionado se contrai assim que perde calor.

História da gastronomia francesa e obras de Marie-Antoine Carême