Pêche Melba: o doce clássico nascido de uma homenagem na ópera

A sobremesa Pêche Melba foi inventada pelo chef Auguste Escoffier para homenagear uma famosa cantora de ópera e era servida sobre um cisne de gelo.

Criada na França na década de 1890 pelo lendário chef Auguste Escoffier, a sobremesa homenageou a soprano australiana Nellie Melba após sua apresentação na ópera Lohengrin, de Wagner. O prato combina pêssegos frescos pochados em calda de baunilha, sorvete de baunilha e purê de framboesa ácida, originalmente servido dentro de uma escultura de cisne esculpida em gelo. O sucesso foi tamanho que a combinação de pêssego com framboesa tornou-se um clássico imortal da confeitaria mundial.

Memórias culinárias de Auguste Escoffier e história da confeitaria francesa