História
Massa choux: a sobremesa francesa batizada como repolho
Publicado em 07 de outubro de 2026
A massa choux, base dos profiteroles e carolinas, recebeu esse nome no século XVIII por sua semelhança visual com pequenos repolhos.
A massa choux foi concebida por Pantanelli, chef italiano da corte de Catarina de Médici, e refinada por confeiteiros franceses até chegar à versão moderna aperfeiçoada por Antonin Carême. O nome remete à palavra repolho porque, ao assar, as bolinhas de massa crescem de forma irregular e arredondada, lembrando pequenos vegetais.
História da confeitaria francesa clássica