Marron-glacé: a nobre arte de cristalizar castanhas em Versalhes

O marron-glacé, castanha portuguesa cristalizada em calda, foi aprimorado na corte francesa de Versalhes como símbolo de luxo palaciano.

Os antecessores dos marron-glacés eram consumidos na região de Lyon e no Piemonte, onde castanhas eram cozidas com mel para conservação. Com a expansão do comércio de açúcar refinado no século XVI e o desenvolvimento de xaropes precisos, os confeiteiros da corte do rei Luís XIV aperfeiçoaram a técnica de banhar lentamente as castanhas em calda aromatizada com baunilha. O doce tornou-se um símbolo de sofisticação e prestígio nos banquetes reais da Europa.

História da confeitaria clássica francesa e registros gastronômicos do século XVII