Madeleines: o clássico bolinho francês em forma de concha marinha

As tradicionais madeleines francesas devem seu icônico formato de vieira a moldes de metal específicos que concentram o calor e formam a famosa saliência central da massa amanteigada.

Originária de Nancy, na região de Lorena, a madeleine ganhou fama universal quando o autor francês Marcel Proust descreveu o despertar involuntário de memórias de infância ao mergulhar o bolinho no chá. O clássico formato estriado de concha é obtido graças a formas de metal esculpidas, e o choque térmico no forno quente faz a massa amanteigada estufar, criando sua lombada característica.

Tradições da confeitaria da Lorena e literatura clássica francesa