Origem do macaron: do convento humilde à alta confeitaria

O clássico macaron francês começou como um simples biscoito rústico de amêndoas feito em conventos italianos e franceses, muito antes da versão colorida e recheada.

Ao contrário do macaron colorido moderno recheado de ganache, os macarons originais eram pequenos biscoitos secos à base de farinha de amêndoa, açúcar e claras de ovo. A tradição foi levada para a França no século XVI e popularizada em Nancy durante a Revolução Francesa por duas freiras beneditinas, conhecidas como as 'Irmãs Macaron'. Foi apenas no início do século XX que a confeitaria parisiense Ladurée uniu dois discos com recheio cremoso.

História da confeitaria clássica europeia